大火爆炒、小火慢燉、高溫油炸……22日上午，在陣陣鑼鼓聲中，由成都市龍泉驛區(qū)委宣傳部主辦的成都·龍泉驛（洛帶）家風主題活動“天下客家團年飯 情滿車都家風宴”在洛帶古鎮(zhèn)客家土樓廣場舉行。全市首個家風菜大比拼在此開賽，前期通過菜品征集、海選、復選，評選出12組20道菜進入決賽，最終精選出表達本分、良心、節(jié)儉、勤奮、孝順等的10道菜作為家風宴。
火焰魚
詮釋家風：本分
只選最新鮮的食材，不能偷工減料，要恪守本分。
逢年過節(jié)，41歲的汪慶最期盼的一道菜就是火焰魚。這道菜放在飯桌最中間，也是最后一道上的菜，點燃魚上的米酒，一家人就可以開動筷子吃飯了，“一般能燃燒兩分鐘，主要是讓米酒的香醇滲透進魚肉里?！?/font>
汪慶22日上午提前1小時來到“家風菜”比賽現場，拿出前晚剛從水庫捕來的花鰱魚，準備殺魚?！拔易龅氖腔鹧骠~，精髓就是要新鮮?！蓖魬c說，不僅要用最新鮮的魚，所用的蔥、姜、蒜等配料，都采用當日配送來的。他的堅持，源自這道菜背后傳承的家風——本分。
汪慶記得初中時，外婆周群芳讓他用石磨磨豆子做豆腐。他沒按外婆的要求提前一晚泡黃豆，最后制作出的豆腐成了“一團散渣”，“外婆看到豆腐就知道黃豆沒有泡夠時間，告訴我做菜就像做人，不能偷工減料，要恪守本分。”
熱汁湯
詮釋家風：良心
要用新鮮豬心肺，不能用黑掉的，不然味道不對。
寒冬臘月，什么菜能讓人吃上一口，就全身暖和？46歲的葉金亮用25年的廚藝告訴大家，熱汁湯一定是不錯的選擇。因為熱汁湯整個用芡粉勾芡，變成粘稠狀，“表面看上去沒有什么熱氣，但喝上一口，瞬間從頭暖到腳?！?/font>
葉金亮的父親葉義勝做了一輩子廚師。從小，父親就告訴他，做事要憑良心。學廚以來，父親一直堅持早起，廚師服總是夏季一日一洗、冬季兩日一洗?！澳阕龅暮貌缓茫晨涂吹玫?，也吃得出?！边@是葉金亮從父親身上學到的。
從小，葉金亮就喜歡吃父親做的熱汁湯，黃花、木耳、萵筍、酥肉、心肺等切丁，與芡粉相融，總能泡著飯吃上兩碗。“要做出客家菜傳統的味道，就要像我父親一樣用心，特別是靠良心?！比~金亮說，熱汁湯的重點在豬心肺的選擇，有人用黑掉的豬心肺，煮出的湯色澤和味道都不對，“必須選擇新鮮的豬心肺，切成丁雖然看不到，但一吃就能吃出味道的鮮美?！?/font>
鍋 炸
詮釋家風：節(jié)儉
飯吃多少盛多少，鍋炸吃不完，打包回去繼續(xù)吃。
22日評選出的10道客家風味菜，鍋炸算是用料最簡單的菜品，僅有面粉、雞蛋和油，但制作時間卻是最長的。67歲的曾淵明提前一天就在家燒好一鍋水，將面粉和雞蛋慢慢加進沸騰的水里。“要慢慢攪拌近1個小時，就像攪涼粉一樣。”曾淵明說，這道工序需要足夠的耐心，攪拌好后，涼上一個通宵，讓鍋炸半成品涼透，然后切成一指厚一片，放進油鍋炸至外表變黃、變脆，就可以出鍋了。在炸的時候，要掌握好火候，做出鍋炸嫩滑的口感、外酥里嫩。
因為工序較繁瑣，曾淵明小時候只有逢年過節(jié)才能吃到鍋炸，而只要能吃上，他從來舍不得浪費一塊。10歲失去父母的曾淵明，一直和嬸娘林世荀生活，從小就知道要節(jié)儉?！笆〕?、省用、省穿”這三省，就掛在曾淵明家的堂屋正墻上。
現在這道鍋炸，也是曾淵明的孫兒們最喜歡的，“他們經常打電話給我，喊我提前準備鍋炸?！痹鴾Y明也一直告訴孫兒們，吃飯要吃多少盛多少，決不能浪費糧食，“孩子們最愛的鍋炸，吃不完也會打包帶回去繼續(xù)吃?！?/font>
·特寫·
過年紅包
都要包進一條家訓
22日，“龍泉好人”“五好家庭”等近500人共享36桌家風宴。其中一桌吃飯前，長輩給晚輩發(fā)起了紅包。72歲的龐明忠打開103歲母親王大華給的紅包，里面放著一張紅紙，上面印有“龐氏家風：父嚴子孝，母慈媳敬，兄友弟恭。夫唱婦隨，睦鄰親友，取財有道”。
龐明忠說，龐氏家訓有24句96字，每年過年紅包都會包進不同的一條家訓，“堅持包家訓紅包這一習俗，就是傳遞孝道的家風。”(成都晚報）